GASTRONOMIA

PLATILLOS TIPICOS

Chacales al mojo de ajo

Se preparan las piezas con una infusión compuesta de ajo y sal, se colocan al fuego en un recipiente con aceite, ya dorados se les agrega salsa al gusto.

Birria de chivo

Se le embadurnan los ingredientes a las piezas de carne, se le pone chile guajillo, vinagre ajo, cominos, pimienta, clavos y laurel. El menudo se rellena con arroz garbanzo, jitomate picado, calabacitas papas, cilantro cebolla, y un poco del adobo de la birria. Se coloca todo en un recipiente grande se le pone un poco de agua se le ponen unos trocitos de madera de ciruelo ó rosa morada en el fondo de la olla, se tapa y se coloca a fuego lento por tres horas. También se puede hacer la birria en pozo con los mismos ingredientes.

Carnitas de cerdo.

Preparación: En un cazo se pone a calentar manteca, en el mismo se colocan las piezas del cerdo se deja en el fuego 15 a 20 minutos luego se le agrega el jugo de naranjas, limones, lima chichona, canela y una coca cola de 2 litros (Los ingredientes varían dependiendo del gusto de cada región) se acompañan con ensalada, arroz y frijoles.

Birria de res o barbacoa

Preparación: Se adoba la carne con salsa echa de chiles guajillo, vinagre, ajos, cominos y se le pone un poco de agua, a la carne, antes de colocarla en el cazo el cual se tapa con hojas de vástago, rosa morada etc. el cocimiento es de aproximadamente 2 horas dependiendo de la edad del animal.

Chacales en caldillo

lavan, se levanta la cascara y se le retira su desecho, se pones a coser con agua, sal, cebolla, 1 diente e ajo, ya que se encuentra hirviendo se le echa jitomate, picado, cilantro, y un poco de mas de cebolla, se le muele en el molcajete comino y pimienta, y se le agrega al caldo, se sirve en un plato hondo y se le puede poner tantito chile serrano picado al gusto y limon .

Caldillo de iguana

Se lava y quita la piel con cuchillo o navaja, se le quitan las viseras, se le quita la piel negra que tiene por debajo de la costilla, y se pone a remojar en agua para que se desangre, se parte la piezas, se tira la cabeza, las manitas, patas, se corta en trozo el resto de la carne y se limón para quitar el mal olor, se pone a coser con sal y ajo, se le agrega jitomate cebolla, un ramita de cilantro, se deja coser, hasta que la carne este cosida y suave. Mucha gente toma el jugo y la carne la guisa, con chile de tomate o tomatillo.

Hígado de venado asado

Se hacen tasajos, se salan, se colocan en un asador, se asa a término medio (no es recomendable asarlo demasiado porque se pone muy duro) se saca del fuego, se unta con salsa picante se acompaña con tortillas recién echas y una cerveza.

Otros platillos

Pozole, enchiladas, sopitos, tostadas, menudo de res, de chivo, de venado, chicharrones de tejón, mole de armadillo, tamales de ceniza, tamales de carne de cerdo, tamales de elote con pechuga pollo

Tamales de Elote

se rebanan 20 elotes tiernitos, se muelen en el molino y se le agrega , a la mezcla se le pone tantita azúcar y sal, se amasa todo y se le agrega un poco de manteca. Se pone una vaporera con tantita agua, se coloca la mezcla en la hoja de tamal con una cuchara, se doblan y se van metiendo a la vaporera paraditos y en círculo, se dejan cocer.

SALSAS

Tomate milpero, tomate verde o de cáscara, jitomate revuelto con tomate verde, tinguaraque, chaltomate, berenjena, novedades: salsa de pizecua verde.

Salsas barbacoa

Se pone a dorar unos 10 chiles puya y se ponen a hervir 10 tomates, ya que hirivieron y se doraron, se ponen los chiles en la licuadora y se dejan moler, ya que están molidos se le pone el tomate, se le pone un poco de sal y se deja que se de una sola batida. Se sirve en un recipiente y sobre de el se le pica cebolla y cilantro. (se recomienda para acompañar pollo en caldo, o tacos de barbacoa)

Salsa carne asada

Se poner a asar 5 jitomates, 4 chiles verdes, ya que este asado el chile verde, se le pone un diente de ajo y sal al gusto, se muele en el molcajete, luego se le agregan los jitomates pelados y se van moliendo. (se puede utilizar para acompañar tacos de carne asada, frijoles fritos, pollo dorado)

Salsa taquera

Se asan 5 chiles verdes y se cosen 10 tomates, ya que esta todo cocido y asado, se le muele en el molcajete un diente de ajo y sal al gusto, se muelen los chiles y el tomate.(se suele utilizar en tacos)

Salsa para menudo

Se asan 10 chiles verdes, una vez asados se licuan en el jugo de 10 limones y un poco de sal.

Salsa para pozole

Se asan unos 15 chiles puya, se muelen en la licuadora con ajos tantito caldo de pozole y unos 5 granitos de pozole y un pedacito de tostada, se le echa sal y se muele todo.

Sobre las Pizecuas

La planta de pizecua se le encuentra por toda la región de clima templado es una planta perenne (temporal) se da en la poca de lluvias mide aproximadamente un metro de altura, sus frutos son parecidos al tomate milpero, son de un color morado-oscuro reluciente, se presentan en racimos de 10 a 20 unidades, su sabor es agridulce, el tamaño de la planta y los frutos depende de la fertilidad del suelo, las hojas de la planta son anchas y carnosas el tallo es húmedo y frágil. Es una planta que no le desagrada a la mayoría de los rumiantes.

Conservas

Uvalán, mango verde, plátano verde, bonete, calabaza, silacayote, guayaba, de camote de cerro,

Conserva de uvalan

Se cortan los uvalanes, se lavan, se ponen a hervir con piloncillo, hasta que el agua se quede espesa y los uvalanes enmelados. Se puede servir solos o con un vaso de leche.

BEBIDAS

Ponches

Ponche de uvalán, de guayaba, de changunga, de nanci, guayabilla, chocohuiste o timbiriche, pasiflorina, de caña con guayaba, de mango.

Aguas frescas

De jamaica, guayabilla, melón, pepino, pasiflorina o granada, lima, lima chichona, naranja, sidra, mandarina, guayaba, nance, toronja, limón, papayo, mango, chaya, tuna, guanaba, chan, manzana con mango.

Tepaches
Maguey de piedra, silacayote, chocohuiste o timbiriche.

Postres Silvestres

Bonete, cabeza, camote de castilla, camote chino, anona, pizecuas, tamborcillo, chichalaquillo o cerezas, venaditas, puerquitos, tacuachines, mojos, higos, guayaba de venado, ciruelo de venado, ciruelo amarillo, ciruelo macho, cuiles o cuil, churén, chirimoya, guamúchiles, guacuco, uvas, parotas, sidras, tunas, mingueles, quiote, palmillo, berenjena, timbiriches,

Anonas

Esta fruta suele darce mucho en el municipio su pulpa en blanca con semillas negras, ahora en abril es facil de conseguir.Camotes de Cerro
aqui una foto de unos camotes que preparo mi mama para cenar, estos camotes los hizo enmielados y le quedaron muy ricos.

Guamuchiles
a que ricos son los guamuchiles, aunque pues despues no habra nadie que te soporte despues jeje. los guamuchiles se dan en los meses de marzo, abril y yo creo que hasta en mayo .
Cabezas
Esta fruta me encanta y mas con limoncito y sal, la verdad sabe muy bien su color es entre verde y naranja y su pulpa es de color naranja y semillas negras.